In Nederland verspillen consumenten en producenten samen 20 procent van al het voedsel. Dat is zo’n 25,5 kilo per persoon per jaar. Om voedselverspilling onder de aandacht te brengen, organiseerden Stichting Samen Tegen Voedselverspilling en 013Food op 7 september samen met de Bonheur Horecagroep het belevingsdiner ‘Sund dè ge-t weggooit’ in het restaurant van het Koning Willem II Stadion.

Door Saar Manders

Chef-kok Ralph Blaakenburg van Bonheur Horecagroep stelde een menu samen met producten die normaal gesproken in de kliko zouden belanden. Samen met studenten van de Rooi Pannen bereidde hij de gerechten. Dat was volgens hem niet altijd makkelijk: "Het was een uitdaging om het menu samen te stellen, ik wist vorige week pas wat het aanbod zou zijn en waar we mee konden gaan werken." Toch zag Ralph het vooral als een mooie uitdaging: "Ik vind het heel erg leuk om te improviseren."

Hij stelde een driegangenmenu samen met overgebleven producten. Een van de gerechten was gnocchi: gemaakt van oud brood, met spinazie en gebakken oesterzwamvoetjes die anders weggegooid worden. Daarbij werd olie gebruikt gemaakt van onkruid uit Groeituin 013. Ook de korsten van het brood werden gebruikt. Verkruimeld en gebakken in de oven dienden zij als een soort Parmezaanse kaas bij dit Italiaanse gerecht. Ralph: "Ik vind het juist leuk om delen te gebruiken die mensen normaal gesproken weggooien. Ik denk dat mensen verrast zullen zijn door wat wij kunnen doen met delen die we normaal niet gebruiken."

Vervormde paprika's

Een van de leveranciers was Henriëtte van Natuurlijk Klein Dongen. Zij levert courgettes en paprika’s die overblijven uit haar winkel. Henriëtte: "Leuk om het aan dit doel mee te geven." Volgens haar vindt de consument het belangrijk dat groente en fruit er perfect uitzien, terwijl dat niet altijd nodig is. "Klasse twee paprika’s zijn bijvoorbeeld de paprika’s die vervormd zijn, daar kun je makkelijk soepen en salades van maken."

Volgens Henriëtte ligt een deel van het probleem dus bij consumenten en supermarkten die mooie groente en fruit willen aanbieden/consumeren. Ook fruit dat er minder mooi uitziet, kan volgens haar nog prima gegeten worden: "De buitenkant is soms niet zo mooi maar als je het schilt is het frujit nog superlekker. Wel kost het soms wat meer moeite: het is iets meer werk met schoonmaken maar het smaakt even goed."

Kieskeurig

De Tilburgse projectmanager van Samen Tegen Voedselverspilling, Zoë Verdaasdonk, geeft aan dat mensen kieskeurig zijn of niet weten hoe ze voedsel goed kunnen bewaren. Ze geeft daarom verschillende tips: "Kook een hele maaltijd en vries in wat overblijft, maak eerst op wat je nog in huis hebt voor je nieuwe producten koopt en deel eten dat je niet makkelijk kunt bewaren met je buren, vrienden of familie."

Volgens Zoë was het ‘Sund dè ge-t weggooit’-diner belangrijk om mensen bewust te maken van voedselverspilling: "We willen mensen laten ervaren dat deze producten smaakvol zijn en dus zeker niet weggegooid hoeven worden."

Coalitie

Fee Naaijkens is lid van 013Food en onderdeel van de coalitie Minder Verspilling. Zij wilde met het diner verschillende mensen uit de voedselketen bij elkaar brengen en in gesprek laten gaan. "Ze deden misschien allemaal al wel iets tegen verspilling, maar omdat ze elkaar hier nu bij dit diner troffen en met elkaar in gesprek gingen, hoop ik dat onze boodschap nu nog meer wordt opgepakt."